剔骨刀：类型说明、选择规则

如今，很多人按照老习惯，在烹饪时用一把刀切不同的产品。这是错误的做法。各种特殊刀具，由于它们具有不寻常的形状和结构，可以大大简化这个过程。厨房中最重要和最必要的工具之一应该称为剔骨刀。类似的专业刀用于进行骨头和肉的分离。

剔骨刀是分离肉和骨头的主要工具。正是它的使用决定了手柄的特定几何形状和形状。 如果我们谈论欧洲刀，那么它们可以通过一个狭窄的长刀片与其他刀具区分开来，在刀柄处大大扩展。 刀片的长度呈弧形弯曲，可达20厘米。这种解决方案可以很容易地把肉和骨头分开。此外，所讨论的刀具类别可以完美应对肌腱和强纤维。

在创建这种解决方案时，通常使用锻造或轧制钼钒钢。高比例的碳使刀片变硬，钼进一步加强它， 铬具有出色的耐腐蚀性并增加耐磨性，而钒使其更具弹性.这种溶液总是锋利的，不会氧化，不会褪色。这一点尤其重要，因为这把刀会接触到肉汁，肉汁是一种化学活性物质。切割边缘应在 53-56 HRC 水平的某处硬化，因为这种类型的刀需要用 musate 进行永久性修饰。如果硬度较高，那么最好使用光滑的musat。诚然，这增加了刀片上出现切屑的机会。

通常刀具的此类部件由热塑性塑料、木材或米卡塔制成。 金属制成的把手是罕见的。原因是它们使刀更重，手​​会更快疲劳。一个好的手柄应该有一个迷你防护装置，有时还有一个小支撑。它使刀更加平衡，并且防护装置在使用过程中不会让手滑到刀片上。

去骨刀用于屠宰屠体或切大块肉。它还用于将筋和肉与骨头分开，以及当需要将皮肤与一块肉分开时。当需要将鱼皮与鱼肉分开时，它也是理想的解决方案。

如果我们谈论剔骨刀的类型，那么有必要指出没有通用的分类可以让我们在剔骨、修剪和其他一些类型的刀具之间划清界限。 最常见的分类选项如下所示：

• 剔骨;
• 用于修剪；
• 钩子；
• 斧头。

也就是说，一切都取决于为屠夫或厨师设定的目标。

如果我们正在谈论处理一大块肉，那么在这种情况下最好使用斧头刀，这将使您可以快速轻松地将其切成小块。如果我们谈论的是钩子，那么它通常是中国厨师的标准解决方案。它有点类似于斧头，但手柄结构不同，尺寸略小。

当我们谈到将骨头与肉分开时，剔骨刀就发挥了作用。或者更准确地说，是将鱼片与骨头分开。 如果肉有筋，纤维多，最好用修边刀。，这将使您可以快速去除所有不必要的肉并清洁肉。

所考虑的设备有第二种分类。 根据它，刀具分为：

• 专业的;
• 厨房。

厨房切割解决方案包括专门在家中使用的业余工具。专业选项包括用于工业切割肉胴体的工业选项。 一个例子是用于切割肉胴体的同一把锯。 但这并不意味着这些刀具中的一些不能在家中使用。但业余或厨房模型不适合肉类的工业修剪。

有时会考虑另一种分类。 据此，剔骨刀分为加工方案：

• 肉胴体；
• 烘焙食品;
• 起司;
• 蔬菜;
• 鸟类。

让我们继续看看剔骨模型的制造商，他们的产品质量很高。根据许多人的说法，最好的剔骨刀是由 巴西公司“Tramontina”，于 1911 年在卡洛斯巴博萨市成立。这家公司的刀具在各种比赛中获得了很多奖项，被认为是最有效的切肉刀具之一。它们的特点是高强度和在密集使用时保持锋利的能力。

特别谈到制造商的剔骨选项，可以补充说他们的刀片由优质不锈钢制成，厚度为 2 毫米。它们配有由聚丙烯制成的美观且非常舒适的手柄。这决定了它的耐用性。它还具有特殊的防细菌涂层，可防止它们在手柄上扩散。

买家注意到，产品来自 特拉蒙蒂娜 即使它们经常使用，也能长时间保持锋利。手柄握起来很舒服，而且很轻。因此，即使处理大量肉类，手也不会感到疲倦。

德国在剔骨刀的生产上取得了巨大的成功。德国最著名的刀具制造商之一， 艾克公司，位于索林根，80 多年来一直生产优质去骨和其他类型的刀具。它们由铬含量高的耐用不锈钢制成。此外，在其成分中还含有钒和钼，可防止叶片损坏。它们的使用也使得获得最锋利的刀具成为可能，这些刀具不会因经常使用而变钝。

所有产品来自 艾克 有一个由橡胶和尼龙以及玻璃纤维制成的舒适手柄。这使您不仅可以保证使用这种刀的便利性，还可以保证它的强度。即使从高处坠落，这些模型也能保持其硬度和特性。

在这一领域也很受欢迎的是德国产品。 吉塞尔.这家公司的剔骨刀质量最高，硬度惊人，指标为 56 HRC。制造商使用铬钼钢制造产品，并用特殊的抗菌银涂层对其进行处理。这使您能够成功抵抗真菌、霉菌和微生物的出现。

Giesser 品牌下生产的每个型号都有一个特殊编号，如有必要，可以快速维修或更换刀具的特定部分。

日本也可以提供该类型的高质量刀具。这个国家的制造商知道如何制造高质量的刀具，这在历史上得到了证实。剔骨刀也不例外。例如，刀 日本制造商KAI SHUN 由最高强度的大马士革钢制成。刀的刀刃两面都是锋利的，这样可以确保刀刃深入肉中。 KAI SHUN 去骨刀的刀柄由优质乌木制成，并涂有特殊涂层。它有助于防止腐烂并防止昆虫损坏它。制造商的刀具增加了强度。顺便说一句，手柄还完美地防潮，因此不会破裂。

所有剔骨型号都配备了位于刀片和手柄之间的垫子，使食物残渣不会积聚在刀片和手柄的连接处。这确保了切肉过程中的高度安全性。在手柄的尖端是一个由钢制成的“脚跟”。它用于保护刀在掉落或某种意外撞击时不变形。自然，这将延长产品的使用寿命，使其几乎不会受到机械损坏。

还是想说 关于德国制造商 F. Dick. 230 多年来，这家公司一直生产优质刀具，包括剔骨刀。 F. Dick 产品的价值首先在于人体工程学和最高质量的钢材。这家公司获得好评还因为经验使其能够开发创新的厨房工具，不仅会受到家庭主妇的赞赏，而且会受到任何专业厨师的赞赏。难怪它不仅是德国，而且是欧洲其他国家的许多企业的主要刀具供应商。

她在创造刀具方面取得了巨大成功，包括剔骨刀和修边刀。 波尔卡斯公司位于波兰。它还为肉类行业生产最广泛的切割工具。包括我们正在谈论的修剪，以及剔骨模型。 Polkars 模型的刀片 具有优良的硬度，由镀铬钼钢制成。刀柄由木头或特殊的防滑塑料制成。

在购买一套刀具或特定的剔骨刀之前，您应该研究所需购买的所有细节。以下提示将帮助您做到这一点。

提前确定刀具的类别。 也就是说，您需要了解需要什么样的刀：专业版或设计用于日常生活中广泛使用的刀。很明显，两种解决方案的成本都会有所不同。另一方面，在专业模型中，有更多高质量的选项，即使在几十年后，它们也能像昨天买的一样发挥作用。但是，即使对于这样的模型，手头有磨刀工具也不是多余的。

此外，购买刀具时，应注意合金的成分和质量。 毕竟，如果刀没有用于其预期目的，则根据某种方案锐化一种材料可能不会带来结果。 它甚至可以毁坏刀刃。手柄也很重要。很多人在买刀的时候没有注意，这是一个很大的错误。但不仅工作的舒适性和便利性，而且使用的安全性也取决于它。

另一点是易用性。将使用剔骨刀的人在购买前应将其握在手中，以了解使用它的舒适程度。锐度和锐化程度也很重要。产品的质量以及使用的耐用性取决于它们。

最后一个不容忽视的细微差别是对制造商的评论。 最好多付一点钱，但购买知名且高质量的解决方案，而不是购买未知制造商的广告型号。在 95% 的情况下节省去骨刀会导致它很快变得无法使用并需要更换。因此，最好不要保存。

有关 Eicker 剔骨刀的概述，请参见以下视频。