三德刀：如何正确选择和使用？

在厨房里拥有一把出色的烹饪刀不仅是烹饪艺术专业人士的梦想，也是家庭主妇的梦想。 Santoku 是您所需要的。它非常实用，可以代替几把刀。发明它的国家（日本）以其对烹饪过程的周到方法而闻名，这把刀非常舒适和锋利。

“三德”一词在日语中意为“三件好事”或“三用”。这是在朝阳之地发明的万能刀，用来代替法国厨师切牛肉的刀。它可用于切割各种产品：肉类、鱼类、家禽、蔬菜。有些人只是切面包。但是日本人为了烹饪的需要发明了三德，最初是用来做面包卷和寿司的。

它的形状类似于“羊腿”，可以最大限度地减少刀片和板之间的距离，从刀的根部到刀尖。运动主要是直线向下。同时，刀可以，平滑弯曲，切成薄片。根据其目的 他能够切碎、粉碎并切成方块或吸管.有了这个工具，你可以快速切出有劲的肉， 但不建议切骨头，因为这很快就会失败。

厨师刀和三德刀的区别在普通人眼中并不明显，但专业人士却很明显。厨师刀也用途广泛，但较重，刀尖呈锥形，长度为 15 至 36 厘米。而三德的切割部分长度为 12 至 18 厘米，外观上类似于厨房的斧头，他在同一条线上。有时刀片略微变窄，但不明显。

普通的厨师刀无法将鸡柳和煮牛肉切得同样好，并不能立即将细嫩的蔬菜或西红柿切成方块。但是每个人和厨师对工具的使用都有自己的喜好，因此某人使用一把刀，为其他人使用会更容易。锋利的锥形厨师刀有助于切割坚硬的食物并消除意外切割。 所以选择最适合你的那一款。

目前，不仅日本的工匠，而且许多其他国家都在从事三德刀的生产。每个都为其外观带来不同的东西，但舒适性和多功能性保持不变。有预算制造商可供所有人使用。也有一些昂贵的刀是用某种合金制成的，刀柄可以额外装饰。让我们来分析一下在如此多种品牌的三德刀中最受欢迎的几种类型。

厨刀 Tefal Ingenio White 由陶瓷制成，刀片锋利。它是白色和时尚的，手柄上有红色边缘，刀片本身有一个护套，可以保护它免受可能的损坏。如果您想让您的厨房与众不同，这是一个不错的选择。 这样的刀丝毫不亚于钢，但陶瓷有一些缺点：

• 这把刀怕摔倒，每个人都可以是他的最后一把，因为陶瓷容易裂开；
• 他们不能切很硬的食物，你应该避免小骨头，因为刀片会折断；
• 这种刀的砧板应该从木头或塑料、玻璃中选择，就像你不能切骨头一样。

菜刀 Rondell 0326-RD-01 法尔卡塔 比较便宜，才1090卢布。它具有简单的符合人体工程学的形状，带有直柄和钢刀片。刀片长度为 140 毫米，整体尺寸不超过 255 毫米。锐化是双面的。

这些参数使其易于使用，手掌非常舒适地放在手柄上，因此即使长时间使用刀也不会感到疲倦。对于决定在冬天切蔬菜以关闭沙拉的家庭主妇和整天做饭的厨师来说都是如此。 刀片硬度 - 56 HRC， 这个特性决定了在切割东西时可以施加多大的力来压刀。 该工具不会弯曲，即使是非常有筋的肉或小骨头也可以切割。

菜刀 Cascara 系列的 Rondell 0687-RD-01 中国制造，这种型号比以前的型号便宜（770 卢布）。它在刀片上有凹陷，在刀和产品之间形成一个气垫，防止后者粘在切割表面上。家庭使用的绝佳选择。不锈钢材质，经典设计， 刀片长度 - 178 毫米，硬度 - 52 HRC。

刀 纳多巴熊 欧洲原产，捷克共和国制造，刀片长度 - 17.5 厘米，成本 - 约 899 卢布。时尚的设计。制造刀本身的钢传递到手柄，将其封闭在两侧。刀片上有凹槽，有助于切碎。

特斯科玛阿扎 884532, 18cm，由于其简洁的外观和长刀片，它更适合男性而不是女性，评论也谈到了这一点。许多男性欣赏它的人体工程学并将其视为一个优点，而女性则相反，认为它是一个缺点。该型号售价约 2214 卢布，是中国制造的。 刀由单块钢制成，刀片硬度为 55 HRC。 两侧有凹槽，即所谓的齿。

Gipfel Rainbow，18 厘米，可以说是人们的选择。它的成本仅为 385 卢布，但评论只是正面的。 使用它时，没有人发现任何缺点，只有优点。

• 刀片锋利度。 同样容易切鸡肉和其他肉类，以及蔬菜。
• 舒适的橡胶手柄这确保了易用性。您可以确定刀不会从您手中滑落。
• 时尚的设计.这把刀有多种颜色可供选择：红色、蓝色或黑色。您可以选择每种口味。
• 有一个橡胶外壳这将保护刀具免受损坏，并保护您免受意外割伤。方便存放。

顺便说一句，低成本和配色方案将帮助您按功能划分刀具。例如，使用蓝色工具切割或切片鱼，红色工具用于生肉，黑色工具用于切菜。这种分离不仅对您的健康有益，而且对刀具的切割特性的长期保存也有好处。顾名思义，刀片长 180 毫米，由钢制成。这把刀和许多其他刀一样，是在中国制造的。

吉普菲尔 6774 外观与其前身相同，但刀片只有 110 毫米长。小巧实用。如此短的长度和盖子的存在将让您在旅行或野餐时随身携带。它的手柄也是橡胶处理的，使用起来很舒服。而且它只需 310 卢布。

Gipfel 8476 刀片长度 - 170 毫米 可以以非常有吸引力的价格购买 - 370 卢布。这把刀是钢制的，刀刃略微变窄，这有助于平滑地切成蔬菜或肉类的薄片。生产 - 中国。保修期为六个月。

武士 SBA-0093/K 13.7 - 另一个三德。这是一款高品质产品，由耐用的 Aus-8 钢制成，刀片硬度为 58 HRC。它看起来简洁时尚，由坚固的金属制成。手柄类似于竹树干，这是有充分理由的，因为这个模型属于“竹”系列。这把刀装在一个泡罩和一个纸板箱里。售价 1728 卢布，日本制造。

优点：设计美观、体积小、质量高。这样的刀将成为您厨房中真正的“厨师”。保修 - 一年。

制造商 Samura 的绝佳选择 - Kaidju 系列三德刀由钢和桃花心木混合材料制成.刀片长度 - 180 毫米，由锤击 aus-8 钢制成，具有防腐涂层，带木柄。这种刀的价格从 3199 到 5299 卢布。保修期为12个月。

瑞士制造 Victorinox "SwissClassic".钢制刀片，17 厘米长，带有聚丙烯手柄，完美平衡且易于使用。这种厨房产品的价格从 2660 到 3000 卢布不等。

本次审查中提出的最高质量评级 佐村社 最受欢迎的是刀 公司“吉普菲尔”。 但是你如何选择最好的呢？

应该为每个厨师或只为在家做饭的人单独选择一把菜刀。 但一些规则将帮助您从数百种不同的刀中选择合适的三德刀：

• 锐化角度 - 18度;
• 刀片尺寸可以从 110 到 200 毫米不等，手柄本身 - 140-160 毫米，具体取决于刀片的大小；
• 优质刀具的刀片硬度在52到58 HRC单位之间，最大为60单位，数字大表明其脆弱；
• 最好选择木制或橡胶手柄，这样的工具会很好地放在您的手掌中，不会意外滑出；
• 如果产品粘在刀片上，“气穴”的存在会有所帮助；
• 一套刀可能成本更低，但最好单独选择一把万能的三德刀。

学习如何正确使用这种刀是一项重要的任务，它将使您的手指免于割伤并提高工作速度。请注意，这把刀不能用于切割骨头或其他类似的硬质产品。由此，往好里说，它会很快变钝，往坏里说，它会坏掉。

厨师刀的保养必须小心，不要损坏刀片。

• 如果您在某个地方旅行并随身携带，那么您绝对应该担心耐用的外壳。刀片在存放期间必须存放在特殊情况下。
• 最好用手清洗，但如果制造商的包装上有说明，也可以在洗碗机中清洗。洗完后把刀擦干。
• 值得注意的是，在玻璃和大理石表面上使用三德刀是不可能的，它的刀片要么会断裂，要么会变钝。对于磨刀，日本水石是合适的，这可以在网上商店找到。

剩下的就是为您选择完美的厨房助手并开始烹饪。有了这样的刀，烹饪的质量将提高数倍。

三德刀和厨师刀的比较，请看以下视频。