金属器皿：选择的类型和特点

一个多世纪以来，金属器皿一直很受欢迎。今天，产品种类繁多——各种用途的产品都在出售，由各种材料制成，并带有不同类型的涂层。金属盘的特点值得细细细细品味。

金属器具由于其极高的功能性、人体工程学和美学特性，经常用于日常生活以及餐饮场所。 金属器皿具有以下特点：

• 金属产品经久耐用——只要保养得当，它们可以使用十年以上，保持其外观、技术和操作参数不变；
• 环保 - 用于制造菜肴的优质金属在烹饪过程中不会释放有害和有毒物质，有害化学元素，它们不含辐射，这意味着它们在日常生活中使用是完全安全的；
• 可靠性——金属厨房用具的特点是强度更高、耐极端温度和变形；
• 易于护理 - 使用由钢、铝、铸铁和其他合金制成的餐具不需要专门的清洁剂，可以使用最常见的洗碗凝胶和海绵清洁产品；
• 美学 - 通常由金属制成的器皿具有美丽、高贵的光泽，或者可以用装饰涂层进行处理，因此它们可以和谐地融入任何室内设计；
• 耐用性 - 此选项可能是唯一可以长时间承受日常使用的选项；
• 成本 - 如果您将金属产品与其他厨房用品进行比较，那么它们的价格会更有利可图，特别是如果您从价格和质量的角度考虑成本。

在缺点中，可以注意到高导热性 - 即使是煮熟的食物和饮料，金属物体也会迅速升温，这意味着您可能会在午餐时被烫伤。

对于厨房用具的制造，使用了多种金属 - 餐具由锡、黄铜、钢、镍、铝、铁、锡制成，商店中也可以找到青铜和银制品。 钢制器具包括所有搪瓷、镀锌、涂漆和黑色器具，以及不锈钢器具和不粘锅。 它表现为直接与食物接触的盘子（盘子、碗，以及杯子、沙拉碗、各种叉子、勺子、刀子等），而不是（盆、罐、罐或桶）。

这种装置的缺点包括减少了对所施加涂层的机械保护。因此，镀锌器具不用于接触食品，因为锌会与碱和酸发生反应，所以水箱主要由这种材料制成。彩绘盘子最常用于生产用于移动供水的容器。

钢铁产品也没有涂层 - 它被称为“黑色”并由各种各样的项目代表： 煎锅、锅、烤盘和烤盘。

不锈钢器具的特点是具有极高的性能。 它有严格的“杂货”用途，比其他类型的钢制器具更昂贵——锅是用它制成的，还有煎锅、锅、盘子、cocotte 碗、碗和许多其他产品。

大多数铸铁器具以烹饪容器为代表——锅、大锅、平底锅和火盆。这种菜肴的特点是导热率低，里面的食物不会燃烧，而热量会长时间保留在容器内，因此菜肴“到达”并变得特别好吃。

在用有色金属制造器具时，通常使用铝、铜和各种合金，并施加强制性保护层。这样的厨具看起来很有气势和时尚，但如果保护层的完整性受损，有害物质就会开始进入食物，所以不建议将食物存放在这样的容器中，清洗时只能软洗应使用凝胶、硬刷和研磨粉。

由铜合金制成的器具在大多数情况下以黄铜和白铜产品为代表。 这些是用于直接接触食品的时尚且昂贵的器具 - 茶壶、玻璃杯、玻璃杯、牛奶罐、沙拉碗、鱼子酱碗、碗和各种肉汁船。

为了覆盖服务和厨房用具，最常使用银，较少使用黄金，以及搪瓷、清漆和釉料。镀铬和镀镍的餐具被广泛使用。 最受欢迎的带有不粘涂层的炊具。 它专为烹饪而设计，分别不使用植物油和其他脂肪，制成的菜肴不含额外的卡路里和致癌物质。这样的食物被认为更美味、更健康。

但也有学者认为 铁氟龙涂层对人体可能不安全.当加热到+220度时，涂层开始释放苯和其他有害物质，所以这些平底锅和锅不建议在烤箱中烘烤。在高温下，这样的菜不会有任何好处。磨损或损坏的不粘涂层会对人造成很大伤害，因此您应该只在值得信赖的商店购买此类菜肴，并优先选择知名品牌。

搪瓷炊具几十年来一直受到许多家庭主妇的喜爱。 搪瓷是专门为保护产品免受热处理过程中可能释放的金属离子而发明的。 与食物结合，它们会形成有害的盐分，菜肴对人类来说是危险的。由于搪瓷作为食品和有害金属之间的屏障，但有必要监测其完整性 - 涂层表面必须保持光滑和光泽，不允许使用带有碎屑、裂缝、暗淡和油腻迹象的器具。

正如我们已经提到的，根据使用的特点，食品和非食品用具是有区别的。第一类包括用于储存和运输食物和其他家庭需求的容器。 金属食品器具的分类包括以下要素：

• 食品热处理物品；
• 摆桌和凉菜用具；
• 食品储存容器。

用于烹制热菜的厨房用具通常包括以下物品：

• 花盆；
• 平底锅;
• 烤锅；
• 用火做饭的锅炉；
• 小鸭，以及小鹅和鱼贩；
• 耐热烤盘；
• 茶壶和普通茶壶；
• 烘焙模具；
• 罐子的消毒罐。

供应熟食的餐具包括：

• 不同大小的菜肴；
• 碗;
• 糖果、面包和水果的花盆；
• 杯子；
• 冷却饮料的桶；
• 奶精，以及奶精；
• 鱼子酱;
• 肉汁船；
• 蛋糕和蛋糕的花瓶；
• 托盘；
• 西尼基；
• 糖碗。

用于运输和储存食品的产品范围包括以下要素：

• 水桶；
• 罐头；
• 水坑；
• 液体罐。

分类中的一个单独位置由非食品用具占据，它包括以下元素：

• 洗涤容器；
• 沐浴用的脸盆和浴缸；
• 罐头；
• 各种罐子；
• 用于移动非食品产品的槽。

由于形状、尺寸、装饰物品、把手装置、盖子和板类型的多样性，实现了分类的最大宽度。因此，手柄是铸造的、空心的或冲压的。厨房用具的盖子在船上，也可以放在头顶或松散的。装饰菜肴的方式也不同 - 模板和贴花被认为是最受欢迎的。雕刻和连续覆盖很普遍。根据制作方法，有锻盘和铸盘之分。

选择金属器皿时 必须考虑若干建议。

• 用于电炉的锅必须有一个厚底 - 至少 2 毫米。这种炊具的底部通常与燃烧器的表面紧密接触，因此不应小于其直径。
• 不建议购买有违反涂层光滑度、凹凸不平、结节、气泡和釉质缝隙以及“鱼鳞”等缺陷的餐具。但厨具装饰图案的缺陷（轮廓模糊、轻微褪色、掉漆）不影响厨具的性能。
• 根据质量要求，内釉可以是蓝色、白色、黑色、米色或灰蓝色。用于制造搪瓷涂层的所有其他染料都会产生高浓度的钾盐和锰盐。当与热菜接触时，它们会进入食物，导致严重的疾病。

金属器皿在清洁时毫不矫揉造作。在家中保持原有光泽， 必须遵守以下规则：

• 恢复失去光泽的铝制餐具的光泽非常简单-为此，您只需将水与醋或苹果皮一起煮沸即可；如果产品变黑，可以在晚上倒入乳清或盐水；
• 镍产品用苹果醋和盐的溶液清洗，按 1:1 的比例服用；
• 失去光泽的不锈钢器具必须在土豆汤中放置一刻钟，然后擦干；
• 刀上的锈迹完美去除普通洗衣皂；
• 新的烤盘用植物油润滑并在热烘箱中煅烧 - 由于这种处理，在表面形成一层薄薄的脂肪膜，这将进一步保护材料免受腐蚀；
• 烧焦的平底锅应在浓缩盐水溶液中浸泡一夜 - 早上所有烟灰都可以轻松清除；
• 清洗后，金属器具必须用抹布或软毛巾擦干。

有关金属器具的更多功能，请参阅以下视频。