乌兹别克菜的特点和种类

乌兹别克民族菜肴所具有的传统风味令许多人着迷。它以其令人愉悦的外观而著称，同样重要的是，这些产品背后是工匠们数百年的经验。到目前为止，使用了几个世纪以来制定的生产方法，因此乌兹别克斯坦陶工的产品值得最大的关注。

乌兹别克人制作菜肴的方法包括使用简单的烧制粘土和陶瓷。在制作产品的过程中，使用了手绘的“酪乳”。经典的东方风格总是看起来很和谐，无论是单独还是作为室内的一部分。 乌兹别克语方法的复杂性使您能够提供舒适和温暖的氛围。 大师们知道如何实现动机的明确分离。

乌兹别克斯坦的陶瓷制品和瓷器是在伟大的丝绸之路存在期间开始制造的。首先，他们的生产始于 Rishtan 市。当时的经典装饰品是“酪乳”——所谓的棉花图案。最初，在里什坦及其周边地区，所有的陶瓷都是严格手工制作的。这种情况一直持续到二十世纪。直到 1920 年代才开始创建工厂，而不是作坊。

古老的手工业作坊本身也逐渐关闭。以前在其中工作的陶艺家要么完全放弃他们的手艺，要么作为员工转入大企业。 现在有 2 家主要工厂在这里运营——Asia Paints Ceramics 和 Simax F + Z。

但几十年前为广大地区供应餐具的塔什干瓷厂现在已停业。以前，他们在那里做的菜肴底部标有 Anko 鸟。 现在同类型的产品生产于：

• 乌兹别克斯坦其他城市；
• 中华人民共和国；
• 火鸡。

这幅画用于乌兹别克陶瓷工业，外观类似于现代 Gzhel。这是非常自然的相似性。风格特征是由俄罗斯古老地区的大师们汲取的。只有特定的图像才会被我们的买家更熟悉。

为了提供抓饭，他们最常使用 4、5 或 6 人的盘子。此外，通常在同一组中添加一个直径达 0.5 m 的主菜。还有一些茶具，包括需要倒茶的陶瓷茶壶和杯子。被称为 lyagan 的大型扁平菜肴值得单独讨论。它们被放置在桌子的中间。

拉根的直径从 0.1 到 0.3 m 不等。 它们可以采取多种形式：

• 正方形;
• 一个圆圈；
• 椭圆形。

乌兹别克斯坦最古老的菜肴出现在花拉子模。直到现在，陶瓷都是严格按照旧规则在那里制作的。仅使用经典图案和自然技术。您不必担心在某处您会遇到化工厂生产的现代油漆或合成清漆。花剌子模菜肴的绘画涉及风格化花瓣的应用。

一把匕首被放置在其中任何一个的中间。 它在图片中的出现并非偶然 - 它是一个古老的符号，在神话中被认为具有保护菜肴主人的能力。 同时，不仅要保护个人敌人，还要保护与特定人无关的各种麻烦。

花剌子模饰品很有辨识度，除非绝对必要，否则当地工匠会努力避免任何创新。这就是为什么他们设法保持不寻常的五颜六色完好无损。另一种很棒的古董厨房用具是 Rishtan。这座城市制造的陶瓷为世界各地的鉴赏家所熟知。它不仅以不寻常的图案脱颖而出，而且还以罕见的翡翠色脱颖而出。

所有生产原料均直接取自市郊。他们在这里制作粘土坯料和应用于成品的油漆。当然，图纸不仅仅是选择的。 任何在 Rishtan 制造的纪念品都有严格定义的含义。 它可以通过准确了解乌兹别克人的文化密码来破译。来自 Rishtan 的大师们相信世界上最好的粘土可供他们使用。

甚至有一种观点认为它不需要预处理。染料是从城市附近生长的草药中获得的。着色混合物的配方是在古代选择的。直到现在，Rishtan 风格的陶瓷完全遵循相同的比例。

但同时，产品的设计也没有图案。任何大师都有他自己的本地生产秘密。正因为如此，几乎每件产品都是独一无二的，制造商的手得到了所有鉴赏家的自信认可。部分餐具、茶具均采用作者风格制作。最重要的是，他们的创作者完全放弃了任何经典，只复制了共同的民族主题。

乌兹别克人的生活无法想象没有大小碗。每个家庭都可以找到半球形的杯子，没有把手。经常有用于干邑和伏特加的微型碗变体。与此同时，神职人员的禁令被忽略了——然而，21世纪不得不影响。汤、酱汁、其他液体或半液体菜肴需要比碗更大的容器 - 吐痰或 kasa（取决于发音）。辫子有各种尺寸。但大多数情况下，他们使用 lyagans。固体和易碎的食物需要它们。这些盘子里不放流质食物。

有许多菜肴看起来像 lyagan，但名称不同。这个名字总是以一种或另一种形式包含“tovok”这个词。 它只是直译“杯子”或“盘子”的意思。

• 尼姆托沃克 - 翻译为“部分打开的容器”。从外观上看，它看起来像一个侧面相对适中的大碗。
• Towoki Lubgardon - 习惯上翻译为“有弯曲边缘的盘子”。事实上，在周边，它稍微从里向外翻。
• 波鲁姆托沃克 - 专为面包和糖果而设计的平盘。
• 安集延传统 命令使用 palov-tovok。正如您可能猜到的那样，吃抓饭需要它。这种容器的一个特点是它放置在腿上。油沿着高壁流到碗的底部。因此，您可以享受到香浓肉饭的原汁原味。重要提示：在塔什干，与安集延和费尔干纳不同，不使用 palov-tovok。可能，这一切都与菜肴本身的不同脂肪含量有关。
• 即使在安集延和整个费尔干纳河谷，也经常使用 dam-tovok.这是一道兼具盖子功能的盘子。基本上，它不是用于在餐桌上提供食物，而是用于布置个别成分。进入乌兹别克美食，经常可以看到厨师如何将煮好的肉块放入dam-tovok。

Khorezm 用另一种陶瓷器皿 - 巴迪亚（不同的发音 - bodyia）给异国情调的游客和鉴赏家带来惊喜。巴迪亚与拉根的不同之处在于侧面的深度和高度更大。外墙可以平直放置，也可以 85 度角放置。但也有中间选项 - 具有相对平滑的斜面。由于紧身连衣裤总是高高在上，一些专家认为它已成为女士托科夫的副产品。

更大的盘子被称为 togors——字面意思是“碗”或“盆”。 Togoru 不仅由陶瓷制成，有时也由金属制成。然而，这不是某种特定类型的菜肴，而是大型深容器的统称。因此，在网上购买或从目录订购时，清楚地说明确切的含义很重要。金属togors，不像陶瓷的，没有特殊的装饰价值。

除了乌兹别克菜的一般分类外，了解其他细微差别也很重要。在里什坦，手工艺陶艺家偶尔会将芦苇或鸟毛放入粘土中。在随后的烧制过程中形成的空隙使成品容器变轻，并提供了类似热水瓶的效果。 获得ishkor釉：

• 收集同名植物；
• 烧掉它吧;
• 灰烬在超过1200度的温度下燃烧，从而出现晶体；
• 研磨结晶灰；
• 与石英砂混合；
• 加入少量面粉和碎白色鹅卵石。

不管配方和技术上的细微差别如何，真正的“Rishtan”都有小裂缝。他们准确地识别原始产品；假货总是没有丝毫瑕疵。

乌兹别克斯坦生产餐具的主要企业是“酪乳”公司。 它确实：

• 送奶工；
• 带杯垫的茶壶帽子；
• 花瓶；
• 水果盘；
• 香料套装；
• 牙签；
• 胡椒瓶；
• 盐瓶；
• 碗;
• 肉汁船和沙拉碗；
• 三角形、矩形、椭圆形板。

总共有 80多种此类菜肴. Rishtan Ceramics 也不甘落后。这家公司的产品以其明亮和美丽而著称。它真正体现了传统乌兹别克菜肴的理想。 绘画始终以相同的方式进行，这使您可以毫无问题地从单个组件中选择集合。

在下一个视频中，您将了解乌兹别克语大锅、刀具和菜肴的优缺点。