陶瓷煎锅：利弊，制造商概述和选择
具有特殊涂层（陶瓷涂层）的不粘炊具于 12 年前出现在市场上，并已成功确立为对人体健康安全的耐用产品。同时，陶瓷锅特别受大多数家庭主妇的欢迎。由于这些产品以种类繁多的形式出现在市场上，因此在购买它们之前必须考虑到许多细微差别 - 这样可以避免您购买假货。
这是什么？
不粘陶瓷煎锅被认为是一种现代炊具，可提供均匀的加热，是烹饪需要长时间热处理的菜肴的理想选择。第一个陶瓷锅专利授予威廉 A. 格罗尔，他现在是优质炊具公司 All-Clad Metalcrafters 的首席经理。 由于现代技术，陶瓷不粘层可以通过两种方式应用。
- 滚轮。 这是一个预算选项，被认为是最常见的。为了实现它，需要使用挤压铝材。首先，准备合适的模具，烧制并放入容器中。之后，对它们施加悬浮液，其中包括石屑和细沙。模具被送去干燥，并在未来的产品上重新涂上一层新的保护粉。
- 通过喷涂.这种方法提供了厚涂层（高达 70 微米）。它分两个阶段进行：对坯件的表面进行仔细抛光，然后将它们放置在封闭的腔室中，然后用氧气和惰性气体的混合物进行处理。然后，使用特殊的喷雾器，将含有溶剂（盐酸和甲酸）、水、含硅物质的粉末从里到外涂在坯料上。
由于混合物是在 +1500 C 的温度下使用的，它会立即融化并将未来的锅包裹在薄薄的一层中。
优点和缺点
尽管最近市场上出现了陶瓷煎锅，但他们能够成功地取代他们的铁氟龙“亲戚”。 这种炊具的流行可以通过以下优点来解释。
- 环境友好。 对于此类产品的制造，仅使用天然材料，即粘土、沙子和石屑。
- 可以用最少或没有脂肪和油来准备膳食。 这对健康的生活方式爱好者来说非常棒。
- 保护产品免于燃烧。 由于这种锅的表面没有孔隙，完全光滑，因此排除了损坏的可能性。此外，涂层耐化学品、惰性且没有异味和味道。
- 现代设计。 由于用于生产不粘锅的混合物具有抗染色性，因此通常会在其中添加多色颜料。
至于缺点，也是存在的。
- 陶瓷被认为是太脆的材料， 因此，餐具必须小心处理。烹饪时，尽量避免掉锅。
- 高价。 一个好的陶瓷煎锅起价为 1500 卢布，但根据品牌的不同，价格可能要高得多。
- 陶瓷涂层对腐蚀性、磨蚀性物质影响的不稳定性， 急剧的温度变化。通常，这种平底锅的使用时间不超过三年。
- 并非所有型号都适合电磁炉。 唯一的例外是 Tefal 品牌的产品。
底座的种类和材料
陶瓷煎锅有多种型号，根据基材的不同，有各自的性能特点。 通常出售的产品的底座由以下材料制成。
- 铸铁。 这种炊具很重，适合长时间烹饪。多亏了这些平底锅，您可以烹制非常多汁和美味的菜肴，例如“来自俄罗斯烤箱”。
唯一的问题是，铸铁和陶瓷一样，被认为是一种脆性合金，因此用这种材料制成的产品需要小心处理。由于使用不当和撞击，锅上会出现碎屑，很快就会生锈。
- 铝.平底锅的底座通常由挤压或铸铝制成，而后者在许多方面都是质量的领导者。Cast base 可让您快速烹饪任何菜肴。铝制炊具重量轻，这是它的优点之一。也有出售平底锅，其底座由锻铝制成。它们价格便宜，并且在性能方面绝不逊色于铸造的。
- 钢。 这种基材可以很好地保持热量，将热量均匀地分布在锅的整个表面上。在这些产品上，您可以煮炒鸡蛋和炖肉。钢锅被认为是通用的、高质量的，但价格昂贵。
带有钢底的不粘锅通常带有一个可拆卸的手柄，可以用于在烤箱中烹饪。
至于不粘涂层锅的品种，分为以下几种。
- 薄煎饼。 专为烹饪芝士蛋糕、油条、煎饼和炒鸡蛋而设计。它们的特点是存在低倾斜侧。
由于这种平底锅上的特殊涂层，您可以用最少的油烹饪。此外，现成的盘子很容易从盘子上滑落。
- 炙烤。 与传统的煎锅不同，这种型号的底部有棱纹，这有助于在烹饪过程中从肉释放的凹槽中积聚汁液。
通常，制造商生产圆形烤盘；也有方形型号。
- 用于煮鱼。 此类产品为矩形或圆形。它们用于煎鱼。
- 平底锅。 它们用于灭火，它们的特点是存在细长的手柄和倾斜的（直的）侧面。
- 炒锅。 这是一个锥形煎锅，您可以用它在高温下煎肉。大多数情况下，购买此类产品是为了烹饪东方美食。
方面
每个女主人在厨房里至少应该有 2-3 个不同深度和直径的平底锅。如果您打算烹制特殊菜肴，则需要购买额外的高度专业化型号。这将大大简化烹饪过程。今天，市场以各种尺寸的煎锅为代表。
对于两个人的家庭，直径24厘米的产品是完美的，三到26厘米，对于一个五人以上的大家庭，最好的选择是购买直径为28的煎锅厘米。
最佳制造商概述
尽管不粘陶瓷锅已经证明了自己并获得了很多积极的反馈，但您仍然可以在市场上找到他们的中国制造的伪兄弟。它们的特点是质量低，价格实惠。为避免此类采购，有必要仅优先考虑成熟的制造公司。 他们的排名如下。
- 特福。 这是最早开始生产业力锅并让俄罗斯家庭主妇有机会享受烹饪过程的公司之一。 Tefal 产品的主要优点是它们具有恒温器。这是一个独特的热量指示器，显示锅已准备好使用。最高加热温度为 +180 摄氏度。此外，以该品牌生产的菜肴的特点是底部超厚（5 厘米）。
此类产品非常适合在电磁炉上烹饪，其他制造商的型号无法说明这一点。
- 巴拉里尼。 这家意大利制造商的产品享誉全球，其主要区别在于多层杜邦不粘涂层的存在。该品牌的平底锅由铝合金制成，并添加了铜。因此，产品经久耐用，使用寿命长。 Cookin 和 Cortina 煎锅值得特别关注 - 它们的特点是设计别致，内外均涂有白色涂层。
餐具的主要优点是耐高温（耐热性高达 +450 C）。
- 朗德尔。 该品牌的德国煎锅是在中国生产的，但这丝毫不影响其质量。该产品的主要“亮点”是在生产过程中，他们使用了三层冲压底部的现代技术。由于此功能，餐具的导热性增加了数倍。
最著名的型号包括 Terrakotte 和 Eis 陶瓷煎锅。他们的墙壁的厚度是 3.5 毫米，他们有一个像样的外观，高品质，在钢把手上配备了可靠的铆接紧固件。
- 变量。 该制造商的产品自 2002 年以来已出现在俄罗斯市场上。 Cerama 系列的平底锅收到了积极的反馈。它们是厚壁的，通过冷铸方法生产，因此致密的铝层覆盖有增强的陶瓷涂层。餐具耐金属物体接触，不发生化学反应。
其壁厚为 4 至 6 毫米，产品非常适合在电和燃气、感应炉上烹饪。
如何选择好的煎锅？
任何一个家庭主妇都希望她的陶瓷不粘锅能够长期可靠地使用，所以在如此重要的购买之前，您需要考虑很多重要的指标。 在选择时，专家建议注意以下特点。
- 涂层结构。 优质产品应具有均匀的表面，没有碎屑、凹痕、变形、斑点和点状夹杂物。至于涂层的配色方案，最好优先考虑柔和的颜色。象牙色和米色色调表明产品成分中存在合成染料。
- 盘子的墙壁和底部的厚度。 陶瓷涂层的耐磨性和防止变形在很大程度上取决于这些指标。建议购买底部厚度超过 3 毫米（如果底座是铝）、3.5 毫米（铸铁）和 4 毫米（钢）的煎锅。
- 尺寸和形状.迄今为止，制造商生产各种设计和尺寸的陶瓷煎锅。因此，除了直径为 18 至 30 厘米的通用产品外，您还可以额外购买专为烹饪特殊菜肴而设计的产品。一套煎锅应由直径为 25 厘米的产品组成，用于制作煎饼（煎饼、芝士蛋糕、煎饼），用于烹饪烤鱼和肉，以及倾斜（直）边的模型，称为炖锅。锅的直径不应大于或小于燃烧器的周长。
- 手柄设计.它们可以是铸造的、拧紧的或可拆卸的。烹饪时手柄不应变热，因此带有塑料或硅胶手柄的炊具是一个不错的选择。
除了， 重要的是要知道你打算在哪里做饭：在煤气炉或电炉上。 电炉要选择平底、平底的餐具，最好优先选择厚壁的款型。底部的颜色也起着巨大的作用。因此，哑光和深色调不能很好地反射热量。并非所有厂家的平底锅都适用于电磁炉；在这种情况下，Tefal 品牌的产品被认为是一个不错的选择。
如果您不仅打算在炉子上做饭，而且还打算在烤箱里做饭，那么 在购买餐具之前，需要注意是否可以拆卸把手、耐热程度等指标。 此外，烤箱的平底锅必须配备与产品尺寸相匹配的盖子。带有橡胶或金属边缘的耐热玻璃盖是理想的选择。此外，盖子应该有蒸汽逸出的孔，这将改善菜肴的味道。
这种类型的炊具必须放在冷烤箱中，并确保它不接触加热元件。
护理规则
适当的维护和保养将有助于延长陶瓷煎锅的使用寿命。您不能在购买后立即开始使用这些餐具。首先，产品必须用肥皂水处理，用温水冲洗干净并擦干。之后，用脂肪或油润滑锅的壁和内表面。准备餐具的下一步是硬化。为此，它会在高温下加热几秒钟。
陶瓷炊具具有很强的抗损坏性， 但烹饪时，不能使用金属器皿；建议用不会留下划痕的木头或塑料刮刀代替。 此外，这种类型的涂层不能承受突然的温度变化。因此，您不能立即将冷冻食品放在热表面上。此类产品应使用不含碱、酸和氯的清洁剂清洗；仅使用软海绵。请勿在洗碗机中清洗陶瓷盘。
带有米色和白色涂层的煎锅很快就会被油腻的涂层覆盖，然后表面就会出现污渍。它们不仅会破坏菜肴的外观，还会影响烹饪过程。食物开始燃烧。您可以借助专为清洁微波炉而设计的特殊产品去除此类污渍。
如果您考虑到上述所有建议并照顾好餐具，它将持续很长时间。
此外，必须根据其预期用途使用陶瓷锅。例如，您不能在煎饼、煎饼中煎肉 - 在炖锅中。
评论
在陶瓷锅的买家中，您可以找到热情和怀疑的评论。许多家庭主妇对它们的便利性、不粘特性和烹饪速度感到满意，而另一些家庭主妇则不喜欢这些菜肴与洗涤剂、水有关的异想天开，不适合烹饪各种酱汁。
因此，为了评估此类平底锅的所有优缺点，建议从值得信赖的制造商处购买平均价格水平的型号。
关于陶瓷锅的特点，请看以下视频。
